Le goût du
temps
qui passe.
Trois maisons centenaires, une cuisinière qui réinvente le pot-au-feu, et la renaissance discrète d’une auberge oubliée du Quercy. Une enquête sur ceux qui font de la patience un ingrédient.
Photographie · près de Cahors
Sur la table, cette semaine .
Quatre dossiers, trois carnets, un entretien long, et la liste, enfin tenue à jour, des adresses préférées. À lire dans l’ordre, ou dans le désordre.
L’auberge oubliée du Quercy
Le retour de la cuisine bourgeoise
Entretien · une cuisinière du Quercy
Carnet · le Cap Corse, hors saison
Vignes · une vigneronne en Bourgogne
Le grand carnet des adresses
Je ne fais pas de la cuisine d’auteur. Je fais la cuisine de ma grand-mère, c’est elle, l’auteure. Moi, je tiens juste la cuillère.
Quinze maisons à
habiter
cet été.
Le carnet
noir
des connaisseurs.
Pas de classement, pas d’étoiles distribuées au compte-gouttes. Juste les adresses où la rédaction revient, et où l’on ne se trompe jamais sur la qualité du pain.
Le Caillebotte
Paris 9e · Bistrot moderneAuberge des Trois Noyers
Quercy · Cuisine de mémoireDaniel et Denise — Saint-Jean
Lyon 5e · BouchonLe Petit Nice
Marseille · MéditerranéeChez l’Ami Jean
Paris 7e · Sud-OuestLa Grenouillère
La Madelaine-sous-Montreuil · GastronomiqueManger lentement, écrire longuement.
Tous les samedis matin, une lettre confidentielle : un article long, une adresse à retenir, une recette transmise. Pas de bannière, pas de partenaire, pas de bruit. Une lecture lente, pour les petits-déjeuners qui prennent leur temps.